新奇搭配做火爆创意融合菜 >>>黑松露生拆蟹肉焗伊面
新奇搭配做火爆创意融合菜
>>>黑松露生拆蟹肉焗伊面<<<
制作王平杰
这款菜我将伊面用浓汤烧入味，加入了蟹增加鲜美，这还不够，最后用黑松露酱点缀，提升鲜美度。
原料阿拉斯加长脚蟹蟹腿1个，伊面150克，油菜1棵。
调料熟猪油20克，浓汤200克，A料（蚝油20克，鸡粉5克，酱油1克），松露酱5克。
制作1.蟹腿1个去骨，用竹签剔肉；锅烧热，入熟猪油，下入蟹肉煸炒出香。2.伊面冷水下锅煮软，取出。3.将伊面入锅内，加浓汤烧开，加A料调味，小火慢慢将面煮烂，下入蟹肉烧入味，装盘，用黑松露酱点缀，焯水的油菜围边即可。
关键伊面一定要冷水下锅，而且要煮透。如果是热水下锅，面放冷后会很硬，冷水煮面很好的避免这种情况。为了让面更好的入味，可以用浓汤提前烧后静置，在走菜前，面条就可以很好的吸收浓汤的鲜美味道了。
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