羊肉做法汇 开封羊腊肉
本帖最后由 簪上愁 于 2019-5-17 15:05 编辑羊肉做法汇
开封羊腊肉
（1）配料标准。主料：羊肉5公斤。辅料：酱油100克，白糖100克，丁香2．5克，花椒7．5克，绍兴酒50克，食盐150克。
（2）加工方法。
原料整理：选用卫生合格的羊新鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的肉条。
腌制：将食盐放入锅内炒干，研成碎末，与花椒面混合，撤在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天。然后，将酱油、白糖、绍兴酒、丁香粉加入，与肉条拌和均匀，再腌制7天。腌制期间翻倒两次，使肉腌透、均匀。
晾晒：将腌好的羊肉条出缸，挂在竹竿上，晾晒5天左右即成。
食用时，将腊羊肉刷洗干净，蒸、煮皆可，但火不宜太大，肉熟即好。
（3）产品特点。色泽鲜明，截面完整，肉质坚实，鲜香味美，别具一格。
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