混圈 发表于 2019-5-9 22:55:25

有了这套德州扒鸡技术走遍天下开店都不怕 方法二


有了这套德州扒鸡技术走遍天下开店都不怕方法二
原料配方（按100只鸡重约100kg计）
**** Hidden Message *****
操作要点
（1）选料及处理　选用当年新鸡，在颈部宰杀，放血，经过浸烫脱毛，腹下开膛，除净内脏，清水洗净后，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前由颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含双翅的状态，造型优美。
（2）油炸　把作好型的鸡，用毛刷涂抹以白色炒料做成的糖色，再放到油温为180℃的锅中炸1～2min，以鸡全身为金黄透红为宜，要防止炸的时间过长，以免变成黄黑色而影响产品质量。
（3）煮制　将配料装入纱布做的小口袋内放入锅内，将炸好的鸡按顺序摆放在锅中，然后加汤水，上面用铁箅子压住，先用大火煮沸1～2h，然后改为文火煮3～5h，小心取出，以防碰破鸡身。

269486077 发表于 2019-5-20 00:08:30

学习了。。。。。。

挽贤 发表于 2019-5-25 08:24:59

混圈帖子写的真好~

sunshunlin 发表于 2019-5-26 22:28:54

谢谢，感谢分享技术

羽若 发表于 2021-5-7 15:32:38

偷学一下，回家试试~~~

huweizhi814 发表于 2021-8-24 11:33:41

德州扒鸡技术

奋斗的人生 发表于 2021-8-31 23:58:23

我回复，我顶你:):)

15303635812 发表于 2021-12-3 18:24:48

学习学习

王大厨999 发表于 2024-6-12 18:36:56

学习学习

13515433727 发表于 2024-10-24 17:54:09

感谢分享
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