款家常菜，热销、易操作、有新意！ 黄金蟹黄排
款家常菜，热销、易操作、有新意！
黄金蟹黄排
制作姚湘
销售特色这道菜的研发思路来源于蛋黄焗鸡翅，颜色美观，造型好看，做出来的菜品表面一层黄色，好像蟹黄一般，外酥里嫩，提高菜品附加值。
砧板取精猪排750克，切6—7厘米长的段；土豆1个切细丝。
炉头1.猪排焯水；锅内入色拉油20克烧热，下入葱段、姜片各10克，八角2个煸香，下入排骨炒香，烹料酒100克，加水没过排骨，烧开，加十三香、味精各5克，盐8克调味，小火煮至九成熟，关火浸泡30分钟。2.排骨取出控水，拍一层生粉，入烧至六成热的色拉油锅中炸至外酥里嫩，捞出控油；土豆丝冲水，控水，撒少许吉士粉拌匀，入烧至四成热的色拉油锅中炸至酥脆，捞出控油。3.市场买的咸鸭蛋黄蒸熟，用刀背碾碎；锅留底油，下入咸蛋黄50克炒香，起小泡，加盐2克、白糖5克调味，下入排骨翻炒均匀，出锅装盘，撒土豆松装饰即可。
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