款家常菜，热销、易操作、有新意！ 宫保三脆
款家常菜，热销、易操作、有新意！
宫保三脆
制作唐玉龙
这道菜我选料山药、马蹄为主料，拍粉炸制后，与大葱段一起做成宫保口味，口感脆嫩，口味也在传统宫保汁的基础上调整，加入了泰国鸡酱，酸甜微辣。由于选料成本低，毛利可是相当高呢！
砧板去皮马蹄50克、去皮铁棍山药250克、大葱20克分别切0.5厘米见方的丁。
炉头1.马蹄、山药焯水，拍混合粉（红薯粉和面粉按照3:1的比例拌匀）。2.锅内入色拉油，烧至五成热，下入马蹄、山药，炸至金黄色，捞出控油。3.将香醋、白糖各30克，盐、鸡精、湿淀粉各2克，料酒4克，白胡椒粉、芝麻油各1克拌匀调成宫保汁。4.锅内入色拉油20克烧热，下入干辣椒节、泰国鸡酱各10克，大葱丁，红花椒2克炒香，下入调好的宫保汁炒匀、至浓稠时，下入山药、马蹄翻炒，将汁均匀包裹在原料表面，出锅装盘，用胡萝卜、黄瓜各3克点缀即可。
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