湖南煨汤系列制作
本帖最后由 君临风 于 2019-5-6 19:18 编辑湖南煨汤系列制作
莲藕煨排骨汤
原料：莲藕，排骨，胡椒，味精，黄酒，姜，盐适量。
制法：①排骨洗净斩件，漂尽血水，莲藕切滚刀块。
②煨汤罐入矿泉水，并加胡椒、适量盐、少量黄酒调味，放入排骨、莲藕，用锡纸密封好。
③罐置火上，大火烧开，改小火煨制6小时即可。
黄豆煨猪手
原料：猪手，黄豆，盐、胡椒、姜，黄酒适量。
制法：①黄豆用凉水泡3小时洗净。
②猪手去毛洗净宰块，冲尽血水。
③以上原料装罐，加矿泉水、胡椒、黄酒、盐，用锡纸密封好。
④罐置火上，大火烧开，改小火煨制7小时即可。
长沙一罐香
原料：牛肚，排骨，土鸡腿，干墨鱼，肉片。
调料：当归，红枣，枸杞，盐，料酒，姜，黄酒。
制法：①牛肚洗净，排骨、鸡腿斩块，干墨鱼泡软切丝。
②与调料一起装罐用锡纸密封好。
③上火煨制3小时调味即可。
煨老鸡汤
原料：土鸡（一年半以上的老母鸡）。
调料：姜，胡椒，盐，料酒。
制法：土鸡宰块，漂尽血水，调味入罐密封煨制6小时即可。
三合汤
原料：牛肚，牛血，牛肉。
制法：①牛肚、牛血、牛肉切成片，牛肚、牛血氽水待用。
②锅置火上，放油烧热，下干辣椒、蒜仔、姜米炝锅。
③入原汤烧开，下入牛肉片，烧开再下入氽好的牛血、牛肚，淋红油、山胡椒油即成。
紫苏黄腊汤
原料：黄腊丁。
调料：紫苏，味精，盐，鸡精，胡椒粉。
制法：将宰好的黄腊丁洗净，锅入油烧热下入黄腊丁爆炒，随即下入高汤烧开，下入调味料，淋明油出锅即成。
茶树菇煨老鸭
原料：老鸭半只，茶树菇，味精，盐，鸡精，胡椒粉。
制法：老鸭剁成块入水氽过，锅入油烧热下入鸭块爆香，随即下入高汤煨半小时后，如茶树菇小火再煨半小时即成。
米汤煨南瓜
原料：老南瓜，米汤。
制法：老南瓜切丁，入水氽过待用，将米汤下入瓦罐烧开后入氽好的南瓜，小火煨半小时即成。
银杏煨猪肚
原料：猪肚，银杏。
制法：猪肚切成片，下入开水氽过待用，锅入油烧热下入肚片爆香，随即入高汤烧开，再入瓦罐改文火煨半小时后放入银杏煨制猪肚软烂即成。
银杏白合鱼刺汤
原料：鳜鱼鱼刺，银杏，百合。
制法：鱼刺入水氽过待用，锅上火烧热，入油将氽好的鱼刺爆香，下入高汤烧开入瓦罐改微火煨半小时，再下入银杏、百合微火煨至银杏、百合软糯即成。
茶树菇煨鸭血
原料：鸭血，茶树菇。
制法：鸭血切大块，入水氽过待用。锅置火上烧热下油将茶树菇爆香，入高汤烧开入瓦罐改小火煨半小时后，入鸭血再煨20分钟即可。
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