大厨实战菜品做法技术分享 麻辣鹅肝
大厨实战菜品做法技术分享麻辣鹅肝
小贴士：
煮鹅肝时要小火凉水下锅,这样可以把肝的血水煮出。此品可益气补虚。要买有光泽、形状整齐的鹅肝。
制作工艺
主料:
鹅肝500克。
调料:
盐20克,味精10克,鸡粉10克,水600克,红干椒30克,麻椒20克,大葱、
姜、香叶、桂皮、八角各少许。
步骤：
1、起锅加水放入鹅肝小火煮至断生捞出,用清水洗净沥干水分备用。
2、锅内加入少许油煸香红干椒、麻椒等配料，再加入600克水和调料后放入鹅肝烧开后闭火,焖2~3小时让鹅肝入味。
3、捞出泡好的鹅肝切成2厘米厚的片摆盘即可。
菜品特色:
麻辣适中,肉质滑嫩。
小窍门
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
我是个凑数的。。。
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