大厨实战菜品做法技术分享 怪味双菌
大厨实战菜品做法技术分享怪味双菌
原料：
鸡腿菇200 g，青头菌盖100 g，鲜鸡汤300 g，葱白25 g，美极鲜味汁18 g，湿淀粉16 g，香辣酱、大蒜各15 g，醋12 g，麻油、姜各10 g，花椒油4 g，味精、胡椒粉各2 g，混合油50 g，化鸡油20 g。
制作方法：
将鸡腿菇洗净，斜刀一切为二。青头菌盖洗净，沥净水分，入六成热油中滑透，取出入碗，上笼加鲜鸡汤50 g蒸熟。
（2）大蒜、姜洗净，分别切成末。葱白洗净切成颗。
（3）炒锅置火上，放入混合油、化鸡油烧至五成热，下香辣酱、大蒜末、姜末炒香，加入鲜鸡汤、胡椒粉、美极鲜味汁、醋、鸡腿菇、青头菌盖烧至入味，勾湿淀粉，放入味精，淋入麻油、花椒油，推匀起锅入盘即成。
特点：
双菌滑嫩，味香扑鼻。
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