大厨实战菜品做法技术分享 怪味鱼丁
大厨实战菜品做法技术分享怪味鱼丁
原料：
净鱼肉250 g，鲜汤30 g，腰果80 g，湿淀粉，芹菜各40 g，泡红辣椒30 g，美极鲜味汁，葱白各20 g，香醋25 g，麻油、料酒各10 g、白糖12 g，味精，精盐，鲜花椒各2 g，色拉油100 g。
制作方法：
（1）先将净鱼肉去皮洗净，切成2 cm见方的丁，放入碗内加精盐、料酒、湿淀粉拌匀。腰果放入四成热的油中炸酥捞出沥净油。芹菜、葱白洗净，切成颗。鲜花椒去籽、蒂洗净。泡红椒去籽、蒂，剁成茸。
（2）取碗放入美极鲜味汁、香醋、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉兑成滋汁。
（3）炒锅置火上，放入色拉油烧六成热，下鱼肉丁炒散，下泡红辣椒茸、鲜花椒、芹菜、葱白颗炒出味，随即烹入滋汁收汁，倒入腰果，淋入麻油，推匀起锅入盘即成。
特点：
鲜嫩滑爽，各味兼备。
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