大厨实战菜品做法技术分享 锦菜鸭翼
大厨实战菜品做法技术分享锦菜鸭翼
备料：
1．净鸭翼300 g，砍小块备好。
2.莴笋200 g，切斜刀片，红萝卜割净皮，切滚刀片（100 g），香干100 g切斜刀片，黄瓜80 g去皮瓤，切斜刀，香肠100 g，切斜刀，黑木耳60 g，水浸发后去蒂，扒小朵。
3.鸡油100 g，盐、糖、灯笼辣椒、鸡精各适量，湿粉少许，姜蒜茸、料酒、葱白段少许。
制法：
1.将鸭翼丁用热油泡过，捞出。
2.将所有备料2.的锦菜用沸汤煨过捞出，另净锅坐火，注入鸡油，放入姜蒜茸爆香，投入香肠、鸭丁煸炒。放入葱白段，灒入料酒，炒鸭丁熟后下煨过的锦菜，注入少许鸡汤，放入备料3.的调味料，翻炒，湿粉勾芡，淋少许香油，出锅装盘即成。
特点：
五彩色艳，味鲜辣可口。
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