大厨实战菜品做法技术分享 莲藕扣鸭爪
大厨实战菜品做法技术分享莲藕扣鸭爪
备料与制法：
1.莲藕割净皮得400 g，直刀切片，用沸汤煨过，捞出沥干。
2.鸭爪（出骨备好）约500 g，砍去爪甲，用温水烫一下，捞出。
3.蚝油、冰糖、盐、红糖、胡椒粉、鸡精、味精、姜蒜茸、料酒各适量拌匀成碗汁，将鸭爪放入盘中，倒入碗汁拌匀腌约30分钟，彻入扣碗中，再将莲藕彻入，放上葱条，上蒸笼蒸约60分钟，出笼滗出汁，将葱条弃，反扣在圆盘上，用湿粉与蒸汁入锅中勾芡淋在鸭爪上即成。与灯笼辣椒、米醋、姜蒜茸、香油佐食，味更佳。
特点：
入口即化，营养丰富，老人儿童食用最宜。
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