大厨分享创新菜做法 粉蒸鲶鱼
大厨分享创新菜做法
粉蒸鲶鱼
用料：
鲶鱼1条(重750g)，豆角300g，辣米粉100g，姜末、蒜仁末各15g，油炸豆豉25g，辣椒酱、红油、精盐、料酒、油泼花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、花生油、生抽王、老抽王、白糖、香菜末、油炸松子仁、荷叶各适量。
制法：
1 鲶鱼宰杀处理干净，斩成块；豆角切成8cm长的段：豆豉剁成末。
2 豆角飞水，铺放于垫有荷叶的小蒸笼内。
3，鲶鱼放盆内，加入辣米粉、姜末、蒜仁末、豆豉末、辣椒酱、红油、精盐、料酒、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、生抽王、老抽王、白糖，拌匀。
4 豆角先蒸8分钟，然后将鲶鱼摆放于豆角上，蒸熟，出笼，淋上生抽王，撒上香菜末，浇上烧至极热的花生油，撤上松子仁，连小蒸笼上席，即成。
特点：香辣，细嫩，鲜美，可口。
好无私的师傅
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