花開花落 发表于 2019-4-29 19:09:53

牛肉招牌菜品 小炒牦牛肉


牛肉招牌菜品
小炒牦牛肉
记者/李碧海 制作/陈正川(攀枝花)
原料:
家养牦牛肉(牦牛肉非常嫩,腌制码味时不用嫩肉粉、松肉粉,只用水和盐即可)500克,青红椒米各10克,听装玉米粒40克,鸡蛋2个,西兰花20克,炸好的土豆松30克。
调料:
蚝油10克,甜面酱30克,辣妹子酱20克,鸡精5克,味精4克,胡椒5克,盐5克,料酒5克,葱姜末各10克。
制作:
1、将牦牛肉切成丁,加入盐、150克水(水要慢慢加)不停搅拌至水被吸收,然后加入料酒、葱姜末搅拌匀,封上一层色拉油,入保鲜冰箱待用。鸡蛋摊成鸡蛋皮,西兰花汆水。
2、炒锅下入热油,四成热时下牦牛肉小火滑散捞出控油。
3、锅留底油,下蚝油、甜面酱、辣妹子酱炒香,投入玉米粒和牦牛肉丁、青红椒米,下剩余的调料调味,勾芡起锅。
4、把蛋皮放入碗中,装入炒好的牦牛肉,包好后倒扣到盘中用刀划开,围上西兰花和土豆松即可。
成月勇点评:
造型美观,原料比较新颖,但口味比较普通。


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