羊肉串的腌制与烤制方法
羊肉串的腌制与烤制方法
羊肉串的腌制方法？在外面吃的羊肉串是怎样做的？如果自己做要怎么把羊肉腌制，怎么烤制呢？
羊肉串的腌制与烤制方法
一、羊肉串的腌制方法
方法一
材料：羊肉，洋葱，五香粉，小茴香籽，酱油，白糖，辣椒面，花椒面，盐。
做法：
1、羊肉剔去白色的筋，切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块，这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来。
2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀。
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。
方法二
材料：羊肉，生鸡蛋，料酒，淀粉，酱油，五香面，盐，鸡精，孜然面。
做法：
1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。
2、然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入生鸡蛋和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀
3、羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。
4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30--50分钟即可。
方法三
材料：瘦羊肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然5克，花椒粉5克，面粉15克，辣椒粉少许。
做法：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和辣椒粉，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
二、羊肉串的烤制方法
1、微波炉烤制
（1）取一把竹签，不要用铁签，微波炉中不可以使用金属材质；把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上，每一串可放1-2小块肥羊肉。
（2）把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上，放入微波炉，中高火叮2分钟；取出后将盘底的汁液倒出，继续放入微波炉中火叮30秒取出；食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。
2、烤箱烤制
（1）用干净的竹签将羊肉串串起来；烤盘铺上锡纸，将竹签架好之后放入烤箱。
（2）200度烤15分钟左右；取出来刷一层橄榄油，再撒上少许孜然粒，继续再烤约十分钟即可取出。
3、人工烤制
（1）把羊肉串在钎子上，用无烟煤来烤，烤到肉变色，撒上孜然，盐，辣椒面，然后继续烤。
（2）烤的时候多注意翻面，烤到出油后，再撒一遍调料。然后再烤1分钟左右；烤好后在吃之前把肉串分开两把，然后相互摩擦一下，这样调料会均匀些。
三、注意事项
1、卫生要干净
选择烤羊肉串的地点要干净卫生，不要一刮风尘土飞扬垃圾满天飘，那样看着就没有了食欲；也要尽量选择车流量比较少的地方；吃前将烤串签子的头部用纸巾擦拭干净，以免将不干净的东西吃入肚子里。
2、多咀嚼
很多人吃烤羊肉串时往往饥不择食，没有嚼几下就咽了，这样不利于口腔消灭有害细菌。如果吃肉时多咀嚼咀嚼，唾液会杀灭很多有害菌，能减少烧烤食物对身体的伤害。
3、不宜多吃
烤羊肉串会产生很多危害物质，并有烟雾粉尘，人体吸食后会给健康带来危害；而且羊肉不好消化，不要吃的过多过饱，以免产生不适。
4、烤焦的不要吃
羊肉串烤制的过程本身就会产生很多致癌物，如果再烤焦了，致癌物会翻番的，所以绝对不要吃烤焦的肉串，以免吃进过多的有害物质。
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