家常菜，不花俏，以味道取胜 花椒泡菜鱼
本帖最后由 情霸 于 2019-4-28 16:26 编辑家常菜，不花俏，以味道取胜
花椒泡菜鱼
原料：
鳊鱼1条（约600克），泡莲白500克，小葱节、芹菜节各50克。
调料：
泡椒酱、姜米、蒜米各50克，郫县豆瓣20克，鲜花椒10克，味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化猪油、鲜汤各适量。
制作：
1.鳊鱼宰杀治净，在鱼身肉厚处剞十字花刀，在刀口处撒少许干生粉抹匀后，放入七成热的油锅炸至表面硬挺紧皮，捞出来沥油待用。
2.把泡莲白切成粗丝；小葱节、芹菜节直接放玻璃深盘里垫底。
3.锅里放熟菜油和化猪油烧热，依次下泡椒酱、郫县豆瓣、蒜米和姜米炒香，然后下泡莲白丝炒至亮油出味时，放入炸好的鳊鱼，掺鲜汤淹过鱼身，大火烧沸后改小火烧3分钟，放入味精和鲜花椒翻匀，即可盛入玻璃盘里上桌。
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