实用的酱汁做法流程详解 豉辣肉酱
实用的酱汁做法流程详解
豉辣肉酱
原料：
猪肉末150克、姜末10克、蒜末10克。
香料：
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制法：
1.净锅上火，放色拉油烧热，下桂皮和香叶炸至出香时捞出，再下猪肉末炒至酥香。
2.加入姜末、蒜末、剁细豆瓣酱、泡辣椒蓉、豆豉和细辣椒面炒香出红油。
3.调入酱油、精盐、味精和花椒面，炒至充份融合时，出锅装在容器内，用香油封面，加盖密封存用即可。
特点：
色泽红亮，味道咸辣，香味浓郁。可作白煮、白灼等凉菜的蘸碟
说明：
1.猪肉末肥瘦比例以2∶8为佳，并用热油炒至酥香。
2.必须把豆瓣酱等料炒香出色，成品才红亮油润。
3.加入辣椒面不仅增加辣味，而且使其色泽红润，所以用量要够；加花椒面是增香，如喜食麻味，可加大用量；酱油补色，宜少用。
4.炒时应用手勺不停地推搅，以免煳锅底而影响风味。
终于找到方法了 混圈多分享些好 好样的师傅
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