实用的酱汁做法流程详解 蒜蓉酸辣酱
实用的酱汁做法流程详解
蒜蓉酸辣酱
原料：
鲜红辣椒500克、蒜瓣100克。
调料：
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制法：
1.把鲜红辣椒洗净，晾干水份后，用刀剁成末；蒜瓣拍松后，放入钵内捣成细蓉；干黄酱用鲜汤澥成稀糊状，均待用。
2.坐锅点火，倒入调稀的干黄酱，加入白糖和盐煮开，再放入鲜红辣椒末，并用中火煮至黏稠时，加入蒜蓉、醋、高度白酒和鸡精，煮匀即成。
特点：
色泽暗红，酸甜辣咸。
说明：
1.此酱可直接佐餐食用，或用于烹制酸辣味菜肴。
2.干黄酱体现了酱香味，煮制前必须用鲜汤调稀，在炒制时须随时搅拌，不要煳锅。
3.醋增加酸味，但需最后加入，否则酸香味全无。
4.大蒜要体现蒜香味，用量要足。
5.煮酱过程中不能另外添水。
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