实用的酱汁做法流程详解 虾膏蒜辣酱
实用的酱汁做法流程详解
虾膏蒜辣酱
原料：
蒜蓉50克、干葱头末50克、咸鱼干、虾米各25克。
调料：
大虾膏200克、蒜蓉辣酱200克、盐、味精、香油、色拉油各适量。
制法：
1.咸鱼干和虾米分别用热水泡软，挤去水份后用刀剁成末。
2.炒锅上火，放入色拉油烧热，投入干葱头末、咸鱼干末和虾米末炸酥，再下入蒜蓉炸出香味。
3.倒入蒜蓉辣酱炒出红色，随后掺入适量的开水，并加入大虾膏，用中火熬至黏稠时，调入盐和味精，然后出锅盛入容器内，并淋入香油封面，加盖存用。
特点：
色红油亮，蒜味浓郁，味道鲜醇，咸香带辣。
说明：
1.此酱既用可作炸、烤、煎、涮锅等的蘸碟，又可作为炒菜、蒸菜、烧菜的调味料。
2.一定要把蒜蓉辣酱用足量的热油炒出红色后再添水，掺水量一定要控制好，以成品呈半流汁状为好。
3.熬制时要不时用手勺推动，并且要熬干水汽才可出锅。
4.盐起辅助定咸味的作用，应该在试味后酌情添加。
帮帮顶顶！！ 领钻石，支持一下楼主
页:
[1]