毒刺. 发表于 2019-4-19 21:14:51

大厨都不愿教的常用的凉菜制作 虾油肚尖



大厨都不愿教的常用的凉菜制作
虾油肚尖
原料：大蒜末2斤半、生抽625克、花椒油45克、辣椒30克、东古700克、米醋250克、辣油500ml、花椒10克、色拉油1560克、本芹10克。
每份出品量：调料一份90克、肚尖一份一个、本芹10克。
做法：将冰冻的肚尖解冻 ，用剪刀把肚尖表面的油剪掉，然后翻一面用一瓶白醋洗，然后用小调料勺把肚尖表面那层黏液刮干净。水烧开加黄酒300克、生姜50克，把肚尖倒入锅中水再次煮开1分钟即可。然后捞起冲水放入高压锅加50克生姜、小葱250克，水漫过肚尖上气十分钟即可。
调料做法：大蒜末、生抽、东古酱油、花椒油、米醋、花椒、辣椒面，先将色拉油倒入锅里，开大火烧油温到七成，然后将油一勺一勺的浇在蒜末上面，在第四勺的时候把辣椒面加到蒜末里面搅拌均匀，后加花椒，再把所有的油一勺一勺的加到蒜末里面，然后分别把生抽、东古酱油、米醋、辣椒油、盐搅拌在一起即可。
注意：高压锅时间注意，别过头。

悟路遥 发表于 2019-4-20 21:21:43

感谢分享

初夏微笑 发表于 2019-5-13 08:23:10

有道理。。。

让过去成为过去 发表于 2019-5-26 00:01:52

支持天下厨师网

許沵①丗 发表于 2019-6-1 00:59:07

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

试看春残 发表于 2019-6-14 09:21:56

向师傅表示感谢

躲目 发表于 2019-6-15 02:20:20

期待大师下次作品

瞎闹腾^-^ 发表于 2019-7-2 09:07:07

相当不错，感谢无私分享精神！

╭等讠隹回眸 发表于 2020-6-29 14:35:22

最近我们店里也在做这个虾油肚尖

dajigan 发表于 2022-6-19 02:30:49

感谢感谢
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