毒刺. 发表于 2019-4-19 21:05:18

舅妈餐馆的热销菜 新派潮州腌蟹



舅妈餐馆的热销菜
新派潮州腌蟹
介绍：
潮州的生腌蟹主要体现蟹本身的风味，但在东北这道菜肴似乎太过清淡，于是我们在制作这道菜时加入了大量的腌渍料使它能够有更为丰富的味道。
这款潮州腌蟹确实非常不错，从调味方法到整个烹调过程都很细致。如果飞蟹先开壳再腌渍，虽然可以吸收更多的风味，但是在冲水和速冻环节处理起来就非常麻烦。所以建议可不开壳直接腌渍，上菜时再改刀。
还有一种做法我觉得也可以借鉴，那就是温州的“十八斩”。它是将速冻好的蟹改刀直接加酱料上桌这种方法更能体现蟹的本味。
原料：
飞蟹2只，小料（泰椒粒、芫荽粒各10克，红尖椒粒、香葱粒、独头蒜粒各5克）。
调料：
**** Hidden Message *****
酱油汁配比
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制作方法：
（1）飞蟹洗净，开壳．加入腌渍料腌制12小时捞出冲水去咸味，入冰箱速冻3小时。
（2）上菜时切成重约30克的大块，或者上菜后由服务员切成大块淋酱油汁、香料油、辣椒油，撒小料即可。

怡澜 发表于 2019-4-27 08:22:00

看帖回帖是美德！:lol

旧城空巷 发表于 2019-5-13 08:33:17

这个菜学会啦{:3_63:}

陌。浅离 发表于 2019-6-21 08:34:19

感谢无私奉献的师傅们

锄禾 发表于 2019-6-29 08:19:09

强烈感谢师傅

948733567 发表于 2020-2-21 22:16:54

谢谢分享
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