乳香豆瓣汁 豆瓣酱无愧为调味酱的灵魂
本帖最后由 半巷 于 2025-3-25 00:36 编辑豆瓣酱无愧为调味酱的灵魂乳香豆瓣汁
原料
豆瓣酱200克、豆腐乳1瓶、姜蓉、蒜蓉、葱芽各25克、十三香粉10克、盐、味精、鸡精各适量、白糖、美极鲜酱油、鲜汤各适量、香油、色拉油各适量
制法
1、豆腐乳倒在小盆内，先用筷子搅拌成泥，再加温水顺反搅拌成稀糊状；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火炙热，放色拉油烧天下厨师公众号分享至五成热时，投入姜蓉、蒜蓉、葱芽炸香。
3、加豆瓣酱炒酥至出红油。加鲜汤，放盐、十三香粉、味精、鸡精、白糖和美极鲜酱油调好色味，出锅晾凉，倒在盛有豆腐乳泥的小盆内。调搅均匀，即可存用。
运用：此味汁适宜在运用蒸、烧等法烹制菜肴时调味，也可作涮锅、白灼之类菜品的味碟。
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