豆瓣酱无愧为调味酱的灵魂 醪糟豆瓣酱
豆瓣酱无愧为调味酱的灵魂醪糟豆瓣酱原料
郫县豆瓣酱500克、优质豆豉、牛油各250克、醪糟500克、朝天干辣椒200克、花椒75克、老姜50克、葱白、蒜仁各30克、盐、味精、香油各适量
制法
1、郫县豆瓣酱剁细；优质豆豉剁细；朝天干辣椒去蒂，切短节；老姜刨皮洗净，拍松；蒜仁拍碎；葱白切末。
2、炒锅上火，放100克牛油烧热，下干辣椒节和花椒炸至焦脆且棕红时，入钵捣成细末；老姜、葱白和蒜仁纳搅拌器内搅成细蓉。
3、炒锅重上火，放牛油烧热，投入葱姜蒜蓉炸香，纳豆瓣酱和豆豉炒出红油，再放醪糟和捣成末的辣椒、花椒，调入盐、味精和香油，用手勺推炒均匀，出锅盛在不锈钢容器内，随用随取。
运用：此酱汁适宜运用于炖、烧、爆炒、蒸等法烹制菜肴的调味。
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