豆瓣酱无愧为调味酱的灵魂 飘香豆瓣酱
本帖最后由 半巷 于 2025-3-24 23:56 编辑豆瓣酱无愧为调味酱的灵魂
飘香豆瓣酱
原料
郫县豆瓣酱1袋(约1250克)、青尖椒末、香菜末各25克、番茄酱200克、猪骨500克、桂林香辣牛肉酱2小瓶、鸡骨架250克、豆豉鲮鱼2听、香料包1个、白糖100克、卤水1500克、色拉油300克、盐、味精、鸡精各适量、葱花、姜米、蒜米各50克
制法
1、猪骨、鸡骨架汆水后入沙锅内，加清水3000克，旺火烧沸后撇去浮沫。放入香料包，改小火熬至汁浓且出香味时离火，过滤去渣待用。
2、将郫县豆瓣酱、香辣牛天下厨师公众号分享肉酱和豆豉鲮鱼分别剁细。
3、锅入油烧热，下郫县豆瓣酱、番茄酱、香辣牛肉酱和豆豉鲮鱼炒香出色。加入事先熬好的卤水1500克、白糖和盐，用小火熬至酱稠出油时离火。
4、另一炒锅上火，加入油烧热，接着下葱花、姜米、蒜末、尖椒末和香菜末等调料炸香。再下剩余的豆瓣酱炒酥出色，加味精、鸡精调匀，与熬好的酱汁和匀即可。
运用：此酱汁适宜在制作烧菜、蒸菜、炖菜时运用，也可作为炸、涮、烤莱的味碟使用。
哇好多美食{:3_55:} 师傅真的是好样的 支持一下:lol{:3_63:}
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