安初夏 发表于 2019-4-13 22:36:34

豆瓣酱无愧为调味酱的灵魂 麻辣火锅酱


豆瓣酱无愧为调味酱的灵魂
麻辣火锅酱
原料
郫县豆瓣酱、朝天干辣椒各1000克、优质豆豉100克、花椒粉75克、精炼牛油250克、熟花生油、鲜汤各500克、香料包25克、盐、味精、青花椒、葱白、生姜各适量
制法
1、郫县豆瓣酱剁细，优质豆豉剁细，葱白、生姜分别切片。
2、朝天干辣椒去蒂、洗净，入水锅中煮软，捞出沥水，用搅拌机搅成蓉。
3、青花椒剁成蓉入小盆内，注烧至极热的熟花生油250克搅匀，待用。
4、净炒锅置火上，放入250克熟花生油和精炼牛油烧热。下入香料包和葱片、姜片炸出香味，捞出料渣。
5、投入辣椒蓉和豆瓣酱，用中火不停地翻炒至油红出香，下豆豉蓉和花椒粉略炒。
6、加入鲜汤烧沸，改小火推炒至无水汽且酱料不粘锅，酥香。
7、熬好的酱料盛盆内，加入盐、味精拌匀即成。
运用：适宜于水煮菜、烧菜及汤锅菜的调味。

玩乐 发表于 2019-5-12 08:55:18

写的真的很不错

竹风 发表于 2019-5-25 08:10:41

感谢您的无私分享

失无所失 发表于 2019-5-26 02:19:53

支持名厨笔记

凉人 发表于 2019-5-29 08:50:30

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

断弦゛ 发表于 2019-5-31 09:52:46

好经验~

虐芯i 发表于 2019-6-8 08:13:22

谢谢楼主的分享
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