（四川成都川粤汇酒楼创新特色菜品）红焖野生大鲶鱼（附秘制酱料配方制法）
设计思路：
鲶鱼在四川是很受欢迎的原料，我们在传统川式做法的基础上，结合江浙人制作红烧大黄鱼的方法，加入了年糕一起烧制，成品味道更加丰富。鲶鱼本身带有比较浓郁的土腥味，所以我们加入了大量的蒜子、干葱头和秘制酱料，以此遮盖其异味，取得了非常好的效果。
旺菜动态：
成都川粤汇酒楼的菜品向来是创意十足。最近他们又推出了很多新的特色菜，比如用大蒜烧制土鸡、用杏鲍菇搭配多宝鱼、用年糕和秘制酱烧制大鲶鱼。虽然都是普通食材，但是经过厨师们的改良后菜肴的口味有了新的变化。
厨艺评论：
这道菜看上去就很吸引人，鲶鱼整条上桌，看上去大气，也提升了菜肴的档次。菜肴的汤汁相对来说还是比较多，建议减少1/4的用量。