旺销牛杂菜，让顾客一吃上瘾 牛杂茂
旺销牛杂菜，让顾客一吃上瘾
牛杂茂
制作方法：
1.豆芽100克、泡好的红薯粉条100克混合装入小筐，下入烧沸的骨头汤中烫2分钟，取出倒入盘中垫底。
2.取加工好的牛肚、牛舌、牛百叶、黄喉各75克放入小筐，入骨头汤烫制2分钟，取出倒入盘中。
3.小锅内下入葱末8克，蒜末、姜末各5克，豆豉6克，淋入冒菜油2勺（约100克），浇入骨头汤400克，上火烧开后起锅浇入盘中，表面点缀香菜碎5克、熟白芝麻3克即成。
小锅内下入葱姜蒜末、豆豉，淋入两勺冒菜油
小锅内再倒入骨头汤，上火烧开
起锅浇入盘中即可
冒菜油：
锅入菜籽油30千克、牛油4千克烧至四成热，下入大葱段、蒜子、老姜片各500克，小火炸至金黄、出香后拣出，下入郫县豆瓣酱10千克、干辣椒4千克、泡椒碎3.5千克、香料粉250克（八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香、香茅草、白蔻提前入锅炒香，打碎成粉即可）慢火熬出香味，关火晾凉，打渣留油即成。
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