璎婲 发表于 2019-3-30 23:34:46

热销江湖菜，让人一吃难忘！ 鸡焖蛤


热销江湖菜，让人一吃难忘！
鸡焖蛤
将土鸡和花蛤搭配在一起，会碰撞出怎样的火花？这道“鸡焖蛤”惊艳了食客的味蕾。这款鸡肉好吃的秘诀，在于初加工时采用了白斩鸡“开火煮、关火焖”的做法，肉质格外细嫩。而自制的炒鸡汁又香浓味足，再加新鲜的花蛤焖制，鸡肉带上一股蛤的鲜美，让人欲罢不能。
制作：
1、土鸡5只（重约2000克/只）宰杀治净，去头、尾、内脏，冲去血水，沥干备用。
2、锅入清水，加葱段、姜片、料酒大火煮5分钟至葱姜出味，调入盐、鸡粉，放入整鸡，大火烧开后转小火煮10分钟，关火浸泡30分钟，此时鸡肉约八成熟，捞出挂于通风处晾2小时，取下改刀成块。
3、花蛤500克洗净，放入烧至起虾眼泡的水中汆一下，待去掉其表面杂质时捞出沥干，此时花蛤尚未开口，鲜汁依旧包在壳内。
4、锅入混合油50克（鸡油、猪油、花生油各1/3）烧至五成热，下入姜末50克、蒜片20克炒香，放入鸡块1000克炒至水汽蒸发、表皮出油，加甜面酱80克小火炒出香，然后倒入鸡汤浸没至鸡块的一半，加入炒鸡汁50克中火烧3分钟，此时放汆过水的花蛤，加盖转小火焖5分钟，开盖加青椒片50克翻匀，大火收汁，加香醋8克翻匀起锅装盘，撒香菜点缀即可走菜。
炒鸡汁：
1、**** Hidden Message *****

茶5316 发表于 2019-4-12 18:01:28

谢谢分享

悟路遥 发表于 2019-4-14 21:33:48

感谢分享

197403254456 发表于 2019-4-19 02:59:57

制作方法

huweizhi814 发表于 2021-8-24 12:22:16

一吃难忘！鸡焖蛤

年年有余 发表于 2022-3-17 21:44:11

谢谢分享

13345712787 发表于 2022-12-13 09:01:05

路过看看
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