信仰 发表于 2019-3-28 10:49:45

应季凉菜瞬间提高毛利率 老坛子牛肉



应季凉菜瞬间提高毛利率
老坛子牛肉
制作 /吴宇
牛肉卤熟后压定型，添入泡菜水、蔬菜蒸制，从内到外透着一股酸香，走菜时再与泡菜拌匀，便成为一道极好的下酒小菜。
批量预制：
1.牛腱子肉5000克洗净，切成大块，在表面扎出数个小孔，下入川式白卤水中卤30分钟，关火捞出沥干，放入托盘，压上重物定型，改刀成2厘米见方的块。
2.牛肉块放入盆中，加野山椒250克、洋葱丝100克、芹菜段100克、香葱80克、鲜红小米椒80克，添泡菜水浸没原料表面，覆膜上火蒸20分钟，关火晾凉备用。
走菜流程：
取牛肉块150克纳盆，加泡青笋块100克、泡胡萝卜块20克、泡小米椒20克、泡姜片10克、大芫荽段10克，添生抽5克、香油4克、鸡粉3克、白糖2克拌匀装盘即成。


悟路遥 发表于 2019-3-28 21:51:25

感谢分享

权诈 发表于 2019-4-14 03:22:22

您的分享很有用

︷４悸dυι錑 发表于 2019-6-6 10:58:21

帮你顶下哈！！
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