猫哥 发表于 2019-3-26 12:34:51

鹅掌菜品特色 做法 麻辣川式鹅掌



鹅掌菜品特色 做法
麻辣川式鹅掌
主料鹅掌600克
调味料浓缩卤水汁1000克鸡油150克猪油150克熟菜籽油150克糖200克花椒100克辣椒150克
烹饪步骤
1. 先将主料清洗后分水，去掉多余的血渍和异味后备用；
2. 糖200克加30克油，160度熬成焦糖色，加9000克清水，加卤水汁和调料调制均匀烧沸即可；
3. 飞水后的主料加入卤水中卤熟后捞出凉冷改刀装盘即可出品。


悟路遥 发表于 2019-3-26 21:48:07

感谢分享

北木 发表于 2019-5-17 08:53:34

真是 收益 匪浅
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