鹅掌菜品特色 做法 酱香鹅掌
鹅掌菜品特色 做法
酱香鹅掌
此菜最大的特点是酱汁的调配，将粤式酱汁与口味酱汁结合在一起，口感更复合，入味更足。
原料：鹅掌10个。
调料：海鲜酱、烤肉酱各100克，番茄沙司50克，草果3个，八角3克，香叶4片，桂皮、盐、美极鲜鸡粉各2克，葱、姜、红曲汁、料酒各10克，胡椒粉、白糖各1克，高汤1千克，色拉油50克。
做法：
1、将鹅掌洗净之后，入沸水中汆水，加料酒煮2分钟取出沥干水分。
2、起锅下色拉油烧至七成热，下入沥干水分的鹅掌炸至表面呈金黄捞出。
3、另起净锅，下剩余调料调味调色，再放入鹅掌，用大火烧开，改小火煨制25分钟左右，待成熟时，改用大火收汁，看酱汁色泽红亮时，淋明油即可出锅。
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