实用版麻辣香锅制作技术，我师傅靠它在重庆开店利润上百万！
本帖最后由 半子 于 2023-5-9 23:39 编辑实用版麻辣香锅制作技术，我师傅靠它在重庆开店利润上百万！
介绍：
香锅菜味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，秘制酱料及油料借鉴火锅与干锅精髓，采用纯正四川原料，添加了多种天然中草药及香料秘制加工而成，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。
B、素料：
土豆、莴笋、竹笋、莲藕、丝瓜、花菜、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干、宽粉、年糕、面筋等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。
香锅油制作方法：
色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、干菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油。
麻辣香锅实用版（附秘制香锅酱及香锅油配方）
（4） 净锅上火烧热，放色拉油20克，放蒜仔、葱节、姜片煸炒，然后放入70克香锅油，下入青红花椒、干灯笼椒、香锅酱炒香，再下入处理好的原料炒均，下入高 汤，加盐、鸡粉、白糖调味，浇入剩余80克香锅油，大火翻炒均匀，起锅盛入盛器中，撒入花生碎、芝麻，放香菜点缀即可。
提示：
此酱料为微辣，如需要中辣，可以适当增加干辣椒的数量，如需要重辣，则可以采用高辣度的辣椒品种（如福建辣椒王、小米辣）；同样，加大麻度可适当增加青红花椒的数量进行调节。
有竞争才有进步嘛 学炒料啦 美味的火锅料 回帖查看咯 看帖回帖是美德！:lol 强大感谢~ 有道理。。。 强大感谢~ 好无私的师傅