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说书人 发表于 2019-3-15 21:52:29

厨师特殊调料作用

厨师特殊调料作用
调料的作用：
1、乙基麦芽粉：固香、增香、增甜、(注意多则苦涩)
2、鸡肉香精：（袋、桶两种）提鲜味。（注意少放，多则发酸）
3、牛肉香精：（袋、桶两种）提香味。（注意少放，多则发酸）
4、家乐鸡粉：（桶）比一般鸡精好，是一般鸡精提鲜程度的二十倍


5、咖喱粉：主要起到增香、调味的作用。
6、沙姜粉：解腥味、去除异味。
7、香葱粉：本绿色添加剂可增香。
8、孜然粉：增味、提味、注意保存。


9、吉土粉（袋、桶）：做甜食用，
10、香脆炸粉：起酥脆作用。
11、食粉：破坏肉的组织结构，延长保鲜时间，多用于肉质紧密的肉制品
12、面包糠：可起酥脆作用。


13、泡打粉：可起发酵作用。
14、草果、香果、八角、桂皮、香叶、砂仁、白扣、香草、肉寇、良姜等，全是香料（大料）。

他是她的岛 发表于 2019-4-1 01:29:09

强烈感谢师傅

硬撐 发表于 2019-4-4 09:46:23

感谢无私奉献的师傅们

林芷柒 发表于 2019-4-20 02:18:36

有道理。。。

痞唇 发表于 2019-4-26 08:22:38

帮你顶下哈！！

gg724 发表于 2019-4-27 13:26:11

感谢老师的分享

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