火锅味碟配方，赠给有缘人！ 鲜椒味碟
火锅味碟配方，赠给有缘人！鲜椒味碟
主料：
鲜花椒皮400克，香葱末200克，色拉油150克，香油300克， 调味盐50克（盐和胡椒面在净锅中一起炒香，市场有售），味精50克，藤椒油50克。
制作：
1.选用真空包装的鲜花椒，用刀轻拍几下，再用手搓一搓去花椒黑籽，将花椒皮用搅拌机加50克色拉油绞细待用。
2.锅内放色拉油，小火烧至三成热时，下入绞细的鲜花椒炒香，放调味盐、味精调好味。
3.炒好的鲜花椒起锅放凉后，加入香油、藤椒油调匀，客人点后加入香葱末。
技术关键：
1.鲜花椒的黑籽一定要去净，不然色不绿还略带一股苦味。
2.葱选颜色碧绿的小香葱。
3.炒时油温不宜太高，三成最佳，油温高 了容易发苦。
4.香油和藤椒油要后放，否则易跑味。
特点：
麻而不苦，麻鲜，清香。
刘师傅：
花椒的分量比较重，而且藤椒油的味道本身跟鲜花椒比较像，四川以外地区在试做时鲜花椒可减半。
找到好贴不容易，我顶你了，谢了 谢谢您师傅
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