特色小凉菜，款款热卖！ 酸辣薄荷拌鸡丝
特色小凉菜，款款热卖！
酸辣薄荷拌鸡丝
这道酸辣薄荷拌鸡丝选取新鲜薄荷带来丝丝清新亮丽的香气，搭配酸辣酱汁和炒香芝麻，滋味混杂和谐又体鲜。
原材料：
主料：鸡腿1只，青柠1个，辣椒4-5个，洋葱1个，薄荷叶1把，芫荽叶1把，小番茄适量
辅料：炒香的白芝麻1把，鱼露少许，白胡椒10克，薄荷香油5克，糖5克，生姜10克，大蒜2枚
做法：
1、鸡腿入加了姜片和料酒的冷水里，中火煮开，撇去浮沫，再煮五分钟，关火，盖盖焖到鸡腿和汤汁一起冷却到室温的程度。
2、提前至少一个小时准备青椒料汁,否则辣椒的味道没法出来。青椒连籽切细末，刨入青柠皮屑。
3、挤出柠檬汁。
4、用鱼露调节咸度，不用额外加盐。
5、加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉，调匀。
6、刨入姜蓉和蒜末，调匀。
7、洋葱去皮和根部，顺纹切细丝，如图，这种切法可以保证洋葱丝的脆爽。加入冰水漂一阵，捞起滤干水分备用。
8、浸泡在高汤里冷却到室温里的鸡肉捞起，投入冰水使鸡皮口感更脆爽，鸡肉撕开，鸡皮切成丝，放碗里，加入之前的青椒料汁和生洋葱丝，拌匀。
9、薄荷和芫荽切丝，加入碗里拌匀。
10、小西红柿切开拌入，加入两大勺薄荷香油
11、中火浸炸，不时搅动。
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