花開花落 发表于 2019-3-9 02:08:41

特色小凉菜，款款热卖！ 折耳根拌鲍鱼



特色小凉菜，款款热卖！
折耳根拌鲍鱼
鲍鱼片与折耳根的搭配十分创新，鲍鱼提升了整道菜的档次，也容易引起食客的关注。如果在其中加点青笋片，不仅显得量大，且口味更清爽。
原材料：
主料：鲍鱼仔100个
辅料：葱姜水200克，料酒150克，盐30克，白胡椒粉20克，白卤水2000克，盐3克、味精2克，鸡精2克，花椒面5克，白芝麻10克，辣鲜露10克，红油30克
做法：
1、25头的鲜活鲍鱼仔100个，杀洗干净，改刀成薄片，加葱姜水200克、料酒150克、盐30克、白胡椒粉20克拌匀，放置一旁腌制20分钟。
2、锅入白卤水2000克煮至冒鱼眼泡，倒入鲍鱼片，微火浸煮，待其变色、弯曲，将鲍鱼片捞出沥干水分，放入保鲜盒保存
走菜流程：
取嫩折耳根250克洗净，与鲍鱼片150克一起纳盆，调入盐3克、味精2克、鸡精2克、花椒面5克、白芝麻10克、辣鲜露10克、红油30克拌匀，装入盘中，一旁摆上6段去皮烧椒，每两个交叠摆放即可上桌。

悟路遥 发表于 2019-3-12 20:50:55

感谢分享

过往不提 发表于 2019-3-14 03:14:26

有道理。。。

旧情° 发表于 2019-4-5 08:51:58

有配方就好了

她懂 发表于 2019-5-7 08:35:32

不错交流凉菜

霸气凯子万人迷 发表于 2019-5-13 09:05:41

好好 学习了 确实不错
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