花開花落 发表于 2019-3-9 01:13:45

红油做法给你好看 复合油


红油做法给你好看
复合油
1.取干二荆条辣椒200克放入锅内，掺入开水，旺火煮制（煮制过程中，要不时翻动一下，使其表面受热均匀），煮制8分钟—10分钟，待干辣椒完全回软后，捞起剁成蓉或绞碎成蓉。
2.取郫县豆瓣300克剁细；大葱切成长段；老姜切厚片；草果、肉豆蔻各3克分别拍破，同八角、小茴香、香叶、香茅草、花椒各5克，桂皮、山柰、白豆蔻各3克一起放入盆中，掺入温开水，浸泡约半小时。
3.锅内放入菜子油2.5千克烧至120℃—150℃，下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、大葱段50克、老姜片30克，小火翻炒约20分钟，待水分挥发出香味后，倒入醪糟15克，下入在温水中浸泡过的香料，继续小火煸炒30分钟。炒好的油料起锅倒入容器内，待其自然冷却沉淀后，去掉料渣保留油脂即可。

终会变 发表于 2019-3-10 00:27:55

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

溯汐潮r 发表于 2019-3-12 08:13:38

应该还不错

簡單簡單 发表于 2019-4-2 03:16:36

路过，支持一下啦{:3_43:}

非复制！ 发表于 2019-4-10 09:05:53

为天下厨师的十分们点赞

二逼青年 发表于 2019-5-15 08:48:21

天下厨师网的师傅们好强！
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