红油做法给你好看 炒回锅肉、炒家常川菜少不了自制的豆瓣红油
红油做法给你好看
炒回锅肉、炒家常川菜少不了自制的豆瓣红油。
对话人／中国青年烹饪艺术家万烈洪
豆瓣红油
锅内放入菜子油50千克，熬至油脂冒青烟，关火，待油温降低为200℃时，放入大葱1千克、老姜500克，小火熬至葱段焦黄，捞出小料，再放入香料（八角、桂皮、山柰各25克，草果、香叶各10克，白豆蔻20克，略微用水浸泡）小火炸香，接着放入郫县红油豆瓣14千克、糍粑辣椒7.5千克，小火熬制45分钟—50分钟，离火冷却，用保鲜膜密封，存放48小时后方可使用。糍粑辣椒的制作方法我就不累述了，用来制作糍粑辣椒的是四川本地的干二荆条辣椒。如果想要增加豆瓣红油的辣度，可以在制作糍粑辣椒时，增加适量的干子弹头辣椒。
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