这道菜最近刷爆朋友圈 翡翠牛肉石头记
这道菜最近刷爆朋友圈
翡翠牛肉石头记
本菜把牛肉做成石头形状，造型逼真新颖，并融入了花椒的麻香与蔬菜的甘甜，口味清新独特；牛肉用复合香料煮制入味，与椒麻汁珠联璧合。
制作
1. 把牛腱肉300克切滚刀块，焯水捞起，起锅入清水500克，白酒30克，八角、桂皮、干辣椒、花椒各5克，盐、姜片各15克，葱段20克，味精10克，鸡精8克，放入牛腱肉煮熟；捞出晾凉后改刀修成圆形。
2.取鸡毛菜250克洗净焯水，迅速过凉，放入料理机，加鲜花椒20克，清水250克，搅成汁，用纱布过滤倒入锅中，放入盐8克，味精、鸡精各5克，泡软后的明胶片40克，加热至融化，取出晾凉。
3. 用镊子挑起牛肉，放入冷透的椒麻汁中沾匀，放入冰箱冷冻5分钟取出；盘内放入黑豆200克垫底，摆入牛肉块，用三色堇1克装饰。
关键
1.牛腱肉选取用筋肉匀称，脂肪散步均匀，肉质口感好的。
2.鸡毛菜选取新鲜嫩绿的，使成品颜色饱和度更高。
3.蔬菜椒麻汁混合，再加入明胶片，不可放冰箱长时间降温，否则会在裹汁前凝固。
感谢分享 支持支持~ 这个菜名起的不好直接叫“翡翠牛肉”多好啊
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