制作沙拉的8大黄金法则
制作沙拉的8大黄金法则
在我们进行详细介绍之前，这份制作沙拉菜的黄金法则需要了解：
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不宜生食的蔬菜有四季豆、扁豆、蚕豆、毛豆、刀豆、豌豆、豆芽、马铃薯、木薯、芋艿、山药、花菜、菠菜、芥菜、茭白、竹笋、木耳、马齿苋、莴苣、荸荠等。这些蔬菜不仅仅是不易消化的缘故，更甚者是会引发食物中毒、危害健康，所以大家制作沙拉菜时，一定要予以相关的熟制处理。
2
叶片结实些的沙拉菜可以经受加热，所以不妨进行烤制、翻炒或加到热菜中。
3
有香味的或苦味的沙拉菜和水果、坚果以及芝士很搭。
4
叶片较柔软的沙拉菜需要味道更强烈些的酱汁，且应该搭配味道更丰富的蔬菜。
5
能够用手撕或是掰的，尽量不要用刀切，这会让蔬菜中的维生素氧化（发黑），损失营养。
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可用酸性来减缓绿叶蔬菜中维生素的氧化速度，比如醋、柠檬汁等。
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淀粉类含量较高的菜，切开后要浸泡于水中，避免氧化而发黑。
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水分含量较少的沙拉菜适合搭配水果，能为沙拉增加质感和水分。
挑选POINT：新鲜脆嫩者佳，最好是色泽明亮，太深色已经太老，纤维过粗入口咀嚼不便，也容易过苦。外观完整没有裂开，叶子边缘没有破损受伤，如果有伤口容易加速腐坏。包心类可选紧实度高，排列较密者较有脆度。
清洗方式：可先将外面一层容易沾染泥土的叶子去除，再将其他叶子一片片摘下清洗，特别是针对靠近根部的位置，可稍微用指腹搓揉。最后再全部过清水清洗一遍。
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