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缘浅 发表于 2019-3-3 17:56:37

春季时令新菜 香椿拌鱼片

春季时令新菜
香椿拌鱼片
这是一道温拌菜，咸鲜香椿味浓，香椿和鱼的香味充分融合，备受客人欢迎。
原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克．净草鱼肉300克。
调料：盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
制作：
1、香椿芽汆水，切碎备用；鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用；金针菇汆水后装盘。
2、鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
自制料汁配方：
将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
制作关键：
香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑。

悟路遥 发表于 2019-3-4 22:17:46

感谢分享

陌上初安 发表于 2019-3-17 08:10:25

过来看看的

末年 发表于 2019-4-11 08:09:39

支持凉菜

终遇你ˇ 发表于 2019-4-12 00:55:02

我抢、我抢、我抢沙发~

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