厨房常见的“挂糊”技术比例 全蛋糊 所用原料
厨房常见的“挂糊”技术比例
全蛋糊
所用原料：
鸡蛋100克，面粉50克，淀粉125克，清水适量。
调制方法：
先将鸡蛋磕入小盆内，加入适量清水搅散，再加入面粉和淀粉调匀成糊即可。
注意：
调制时应先把水与蛋液调均匀，然后再加淀粉、面粉一起调匀，切忌搅拌上劲。一般面粉和淀粉的量是蛋液的3倍，水则根据需要加入，以控制糊的稀稠度。
特性：
外形酥脆，颜色金黄，但不如用蛋黄糊浸炸的菜肴黄亮。
适用范围：
一般的炸菜均可，多用来制作家常类的炸菜，比如炸茄盒、炸藕盒。
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