梦婶 发表于 2019-2-21 22:13:33

厨房常见的“挂糊”技术比例 蛋黄糊 调制方法


厨房常见的“挂糊”技术比例
蛋黄糊
调制方法：
鸡蛋黄50克朝一个方向搅打均匀，加入面粉和淀粉的混合粉50克、清水30克、色拉油5克调匀即可。
特性：
色泽更金黄，口感相对比较脆硬。
应用：
如黄金三文鱼、黄金鸡排这样要求成品色泽金黄的炸菜。


夜莹 发表于 2019-2-24 08:13:03

谢谢天下厨师网
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