梦婶 发表于 2019-2-21 22:10:38

厨房常见的“挂糊”技术比例 蛋清糊 调制方法


厨房常见的“挂糊”技术比例
蛋清糊
调制方法：
鸡蛋清50克抽打均匀，加入混合粉50克、清水30克、色拉油5克调匀。
特性：
菜肴色泽白中带浅黄，外形松脆。
应用：
软炸菜肴，比如软炸大虾、软炸银鱼。



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