春季菜豆豆菜抢先学 春蚕豆煨活鳝
春季菜豆豆菜抢先学 春蚕豆煨活鳝
创意
我们将碧绿的蚕豆和鲜嫩的活鳝鱼一起煨制，成菜鲜香味十足，卖相也不错。
初加工
鳝鱼250克宰杀制净，切成长10厘米的段，冲净血水。
熟处理
1.新鲜蚕豆瓣200克洗净，放入沸水中大火焯1分钟，捞出控水，倒入冷水中冷却。
2.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各5克爆香，倒入鳝鱼，烹入料酒，小火煸炒至鳝鱼色泽金黄，取出控油。
3.锅内放入色拉油30克，烧至七成热时，放入蚕豆、鳝鱼，略微翻炒，倒入二汤600克，中火煨至汤白，用盐10克，味精、小米辣椒圈各5克，胡椒粉3克调味，出锅装入容器内，撒入北海泡菜丁5克。
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