汐瞳 发表于 2019-2-19 23:02:37

重庆小面全套技术


重庆小面全套技术
调味技术1 油辣子
制作重庆小面，首先我们要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。制作这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作方法。
下面我给大家介绍一下油辣子的制作技术：
**** Hidden Message *****
**** Hidden Message *****

2、另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米250克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可使用。



调味技术4 调料配比
有了调料的选择，那么就要掌握它们的搭配比例。因为每个地区的食客口味不同，每份面的用量也不同，这里给大家提供一组参考比例：hspace=0调味技术5 浇头制作
除
了麻辣小面外，杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头都是需要提前制作的，下面再给大家分享一下浇头的制作方法。
肥肠浇头
做法
1、肥肠5千克加入面粉和白醋里外搓揉，冲洗干净后放入冷水锅内，下入葱段、姜片各50克，料酒100克大火烧开，捞出后冲凉，切成长2厘米的段。
2、锅内放入菜子油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火烧开。
豌杂浇头
做法 上好的干豌豆用水浸泡回软，放入高压锅内，加入清水大火加热至上气，改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可。
提示 豌杂面在上桌前，多是将豌杂浇头和杂酱浇头配合调味的，二者比例大概是1:1。

学习学习 发表于 2019-2-21 01:32:58

谢谢师傅了

呐傷、致掵 发表于 2019-2-28 08:42:42

汐瞳支持你

我有煞气 发表于 2019-3-2 08:42:51

好无私的师傅

梨落 发表于 2019-3-4 08:35:52

好好 学习了 确实不错

知味行天下 发表于 2019-3-7 08:03:19

情渣 发表于 2019-3-15 08:17:31

自己先做来试试

爱得太多 发表于 2019-3-25 03:15:42

有道理。。。

风与你 发表于 2019-3-27 07:05:29

学习啦~

不再闹。 发表于 2019-3-28 06:16:40

美味的面食
页: [1] 2 3
查看完整版本: 重庆小面全套技术