汐瞳 发表于 2019-2-19 22:37:40

解密香料之间的秘密，教科书般的搭配讲解，看懂了才能调出好卤水


解密香料之间的秘密，教科书般的搭配讲解，看懂了才能调出好卤水
香料的在美食上的应用是很广泛的，当我们做卤食的时候香料的搭配最为关键，还有在做其他大菜的时候，放一点香料，会增加肉的香味，然而香料在卤水制作时的应用是最多的，香料之间的搭配影响卤水的质量，现在我就给大家分享香料之间的秘密，教科书般的搭配讲解，看懂了才能调出好卤水；
陈皮和桂皮的组合，是打多少卤味配料中的最佳増香剂，不仅增加香气，还能让肉质变得嫩滑。
良姜和白芷的组合，主要是用于卤水的抗菌，延长卤水变质的时间，白芷的用量必须很少，否则卤水会变苦涩
香砂和香菜籽的结合，会产生薄荷、胡椒和类似柠檬的复合香味，可以增加卤水的味道层次
这两者在南方的卤水中少用，北方比较常用，主要是增加肉香和麻辣的口感。
木香和砂仁组合，可以增加卤水的清爽口感，增加食欲，但是用量必须控制在2克以内
小茴香和千里香结合，对于那些体味很重的肉类，例如是羊肉和牛肉，可以很好压制这些肉类的体味
这两者的结合，可以让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化，增加清淡的口感，
香果和丁香这两者的组合气味浓郁，味道很是霸道，用量必须严格控制，一般控制在3克以内
八角和五加皮，两者结合，可以很好的压制肉质中的体味，而且可以使其他调味増香
草果和肉蔻，这两者结合在一起，有浓郁的辛辣香味，可以很好的去处腥味。效果很好


无言の 发表于 2019-3-9 00:42:12

路过，学习下

放慢心跳。 发表于 2019-3-22 02:42:18

先收藏啦

旧情话 发表于 2019-4-17 08:34:41

珍藏了

橙子姑娘 发表于 2019-4-21 08:28:45

老大好无私~分享的都是宝贝
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