孤犹 发表于 2019-2-17 22:15:43

河间驴肉火烧配方


河间驴肉火烧配方
驴肉火烧河北河间特色小吃，火烧酥脆，驴肉鲜香。现在驴肉火烧的也遍布全国各地。带动河北当地大量就业岗位，也好多美食从业者不远千里去学习。今天我们就来分享一下实体店学习的操作流程和配方。有什么不好的地方多提建议。
1，火烧制作
   1、盆中倒入面粉500克，添清水250克、盐5克搅拌均匀，取出放在案板上，揉至“三光”后，擀成0.5厘米厚的面饼，在朝上的那面刷一层驴油酥，卷成筒状（约卷6-7道），轻轻按扁，揪成每个约60克的方形剂子。
   2、将剂子的四个角向内折起，团成圆形，揪掉面头，按压成圆饼。
   3、烤炉预热10分钟，先将面饼摆入上层铁板，烤至略上色时翻面，用木印子轻压一下定型，烙至两面断生。
   4、从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温，然后依次天下厨师公众号分享摆上面饼，放回炉膛中烤制5分钟，期间翻一次面，使面饼均匀上色，烤至表面鼓起时出炉即成
2，油酥制作
   炼好的驴油入锅烧至八成热，分次冲入面粉中（驴油与面粉的比例为1∶1），边冲边沿同一方向搅拌均匀，静置晾凉即成。
3，卤制驴肉
    驴肉20斤冲去血水，斩成块状，倒入锅中中，添清水30斤，放入盐350克、生抽300克、香料包1个**** Hidden Message *****。此汤还可用于卤制驴腱子和驴肋排肉。

学习学习 发表于 2019-2-21 01:23:57

谢谢师傅了

霸王别姬@ 发表于 2019-3-7 00:13:40

就爱吃面食

极端 发表于 2019-3-8 08:37:59

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

孤岛a 发表于 2019-3-15 08:28:03

学习了，谢谢分享、、、

讓愛隨緣 发表于 2019-3-18 08:00:04

哇好多美食{:3_53:}

何必讨好 发表于 2019-3-18 08:56:24

支持天下厨师

枯草哥 发表于 2019-3-26 08:39:07

先收藏啦

负智商。 发表于 2019-4-4 08:49:02

相当不错，感谢无私分享精神！

Ldve寶寶★ 发表于 2019-4-5 08:39:09

好强大天下厨师
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