特色徽菜做法 粗粮炒鱼肉 陈州放粮
特色徽菜做法
粗粮炒鱼肉
陈州放粮
制作韩庆武
特色此菜来自于包公典故，包公进了陈州城，查清了国舅的罪证，在金龙桥铡了国舅，并打开平粮台，放出很多珍贵粮食，解救了数万生灵。这道菜将黑米和松米蒸熟，搭配鳜鱼肉、红腰豆、甜玉米、黑米、青豌豆炒制成菜，而且口感也不错，营养丰富，颜色靓丽。
做法
1.先取长粒黑米150克、松米30克一起蒸熟。
2.取新鲜的鳜鱼肉80克洗净，切成1厘米见方的小粒，加入盐、鸡粉各2克，蛋清、湿淀粉各5克拌匀上浆，用四成热的色拉油滑油至八成熟。
.锅内留底油，烧至五成热时，放入鱼丁，再放入焯水后的红腰豆、青豌豆各60克，甜玉米粒50克翻炒均匀，放入提前蒸好的黑米和松米，中火翻炒均匀，用盐5克、鸡粉2克调味，出锅摆盘即可。
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