特色徽菜做法 包公酥鱼
特色徽菜做法
包公酥鱼
制作合肥虹泥小厨褚刚
特色这道菜选用合肥包公河的小鲫鱼和莲藕为主料，鲫鱼经过腌制后油炸至色泽金黄，搭配同样油炸至酥香的莲藕松成菜，一个入口即化，一个咸鲜酥香。
做法
1.取包河小鲫鱼8条（约800克）清洗沥水，从背部片至头部不断，放入盘内，加料酒30克，葱段、姜片、盐、金标生抽各10克，白胡椒粉3克，陈醋、鸡精各5克，白糖2克腌制30分钟。
2.将莲藕300克去皮洗净,切成细丝，用烧至七成热的色拉油炸至色泽金黄，捞出控油。
3.将腌制好的鲫鱼用烧至八成热的菜子油小火炸至酥香，捞出控油，摆盘于炸好的藕丝上即可。
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