巅峰遗墨 发表于 2019-1-31 16:06:28

“凤爪哥”三十余年做凤爪的秘诀配方 做法六


“凤爪哥”三十余年做凤爪的秘诀配方
做法六
食材：
鸡脚500g、泡椒200g、盐20g 、姜片10片、八角3颗、花椒35g 、料酒30ml、白醋100ml、水3升
做法：
1、将鸡脚剪去指甲，剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
2、把水倒入锅中，加10g盐、 15g花椒、5片姜片、3颗八角、30ml料酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。
3、锅开后要不时地将浮沫撇出，约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出，用冰块泡。
4、冲鸡脚的过程中，将20g花椒、200g泡椒、10g盐倒入盆中，加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片，最后加入100ml白醋。
5、将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约7.8个小时入味即可食用。（中途可用干燥筷子搅动几次，以便均匀入味）

悟路遥 发表于 2019-2-1 14:32:09

感谢分享

寄认 发表于 2019-3-1 08:22:50

巅峰遗墨你再多分享一些吧

﹏So低调 发表于 2019-3-4 03:09:01

感谢无私奉献的师傅们

柠檬少年 发表于 2019-4-13 08:34:38

好样的师傅

低唤 发表于 2019-4-15 08:52:52

我是来刷分的，嘿嘿

啵啵 发表于 2019-10-16 14:16:43

加入八角红烧差不多
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